कोको बटर के शारीरिक और रासायनिक प्रॉपर्टीज

कोको बटर, जेका कोको बटर के नाम से भी जाना जात है, कोको द्रव्यमान से निकाला जाय वाला मलाईदार पीला हार्ड प्राकृतिक वनस्पति तेल है। बहुतै अनोखी तेल है। अपने मजबूत और सुंदर अद्वितीय सुगंध के अलावा, कोको बटर भी काफी ठोस है और 15 डिग्री से नीचे भंगुर भी है . कोको बटर मुंह म जल्दी पिघल जात है और ग्रीसी को बिल्कुल भी नहीं महसूस करत है; अउर दूसर सामान्य वनस्पति तेलन के तरह rancid जाय मा आसान नहीं है। कोको बटर चॉकलेट के लिए एक आदर्श विशेष तेल है, और यहमा लगभग सब तरह के सब्जी तेल के सब फायदे हैं। यहिके तुलना अउर कउनौ तेल नहीं मिल सकत है।
कोको मक्खन मुख्य रूप से 98% ट्राइग्लिसराइड, 1% मुक्त फैटी एसिड, 0.3% डिस्लिसेराइड, 0.2% मोनोग्लिसराइड, 150mg / 250mg / kg टोकोफेरोल और 0.05% ~ 0.13% फॉस्फोलिपिड से बना है, जिनमें ट्राइग्लिसराइड कोको कोको मक्खन के मुख्य घटक हैं।
कोको बटर म कोको का अनोखा सुगंध है और बहुत कम प्लास्टिक रेंज है। यह 27 डिग्री से नीचे लगभग पूरी तरह से ठोस है (27.7 डिग्री पर पिघलने के शुरुआत )। यह तेजी से पिघल जात है जब तापमान बढ़त जात है अउर 35 डिग्री पर पूरी तरह से पिघल जात है . यहिसे ई एक मोटा है जउन कठोर अउर जल्दी घुलत है। कोको बटर सबसे स्थिर खाद्य तेल है जाने जात... यहिमा प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होत है जवन बिगड़त से रोकत है, जेहिसे 2 से 5 साल तक संग्रहीत कीन जात है, जेहिसे ई भोजन के अलावा दूसर उद्देश्य के लिए इस्तेमाल कीन जा सकत है।
कोको बटर का उपयोग मुख्य रूप से पश्चिमी पेस्ट्री मा कीन जात है ताकि चॉकलेट अउर पतला मोटी अउर ड्रायर चॉकलेट उत्पाद बनावा जात है। कम कोको मक्खन सामग्री के साथ चॉकलेट मा उचित मात्रा मा कोको मक्खन जोड़ै से चॉकलेट के स्थिरता बढ़ सकत है, डुबकी अउर डिमोल्डिंग के बाद चॉकलेट के चमकदार प्रभाव बढ़ सकत है, अउर नाजुक बना सकत है।
कोको मक्खन म ग्लिसराइड कई प्रकार म सह-अस्तित्व म, जिसके परिणामस्वरूप पॉलीक्रिस्टलाइन विशेषताएं होती हैं। कोको बटर का पिघलने वाला बिंदु अपने क्रिस्टल रूप पर निर्भर करत... चॉकलेट प्रोसेसिंग प्रक्रिया मा टेम्परिंग प्रक्रिया एक स्थिर कोको बटर क्रिस्टल संरचना बनावै कै प्रक्रिया है जब कोको मक्खन पिघल जात है।
कोको बटर म , , ', और क्रिस्टल, क्रमशः 17, 23, 26, और 35–37 डिग्री के पिघलने वाले बिंदुओं के साथ है। जब चॉकलेट बनावत हैं, तौ केवल सबसे अधिक पिघलने वाला बिंदु के साथ क्रिस्टल का उपयोग कीन जात है, अउर एकल क्रिस्टल संरचना बनावट का चिकना बनावत है।