कोको पाउडर के श्रेणियाँ कौन सी हैं ?

कोको मक्खन सामग्री के अनुसार, कोको पाउडर को उच्च - फ़ैट कोको पाउडर, मध्यम - फाट कोको पाउडर, और कम {{2} } फाट कोको पाउडर म... राष्ट्रीय मानक म, उच्च - fat कोको पाउडर कय कोको मक्खन सामग्री 20.0% से अधिक या बराबर है, मध्यम - फाट कोको पाउडर कय कोको मक्खन सामग्री 14.0%-20% (20.0% कय छोड़कर, कम - फाट कोको पाउडर कय कोकोआ मक्खन कय सामग्री है 10.0% -14.0% (14.0 को छोड़कर%) क... उद्योग म उल्लेखित उच्च -फैट कोको पाउडर म 20.0%-24.0% है, मध्यम वसा कोको पाउडर के कोको मक्खन सामग्री 10.0%-12.0% है, और कम वसा वाला कोको पाउडर के कोको मक्खन सामग्री 8% है।

क्षारीकरण प्रक्रिया के अनुसार कोको पाउडर को प्राकृतिक कोको पाउडर और क्षार कोको पाउडर म बांटा जात है। उनम से, क्षारीय कोको पाउडर म हल्के क्षार कोको पाउडर और भारी क्षार कोको पाउडर म बांटा गया है।

रंग के अनुसार कोको पाउडर काला कोको पाउडर, भूरे कोको पाउडर, अउर लाल कोको पाउडर मा बांटा जात है।
कोको पाउडर पश्चिम अफ्रीकी कोको पाउडर, इंडोनेशियाई कोको पाउडर, अउर ओकर उत्पत्ति के आधार पर दूसर श्रेणी मा बांटा गा है।

प्राकृतिक कोको पाउडर और अल्कलाइज्ड कोको पाउडर के बीच अंतर
प्राकृतिक कोको पाउडर एक हल्का भूरा कोको पाउडर है जो कोको बीन प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान बिना कउनौ योजक के पैदा होत है। दूसरी ओर, क्षारीय कोको पाउडर, पीएच को समायोजित करै के लिए कोको बीन प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान खाद्य क्षार जोड़ के बनावा जात है। यहिसे कोको पाउडर के रंग का भी काला होइ जात है अउर प्राकृतिक कोको पाउडर से बहुत मजबूत होत है। ई भेद प्रसंस्करण प्रक्रिया पर आधारित है, जेहिसे औसत व्यक्ति का अंतर बतावै मा दिक्कत होत है। नीचे, हम दुइनौ के तुलना उनके उपयोग अउर रूप के आधार पर।
प्राकृतिक कोको पाउडर क्षारित कोको पाउडर से कम रंग मा हल्का अउर सुगंधित होत है। उपयोग के मामले म, क्षारीकृत कोको पाउडर म उपयोग कय एक व्यापक श्रृंखला होत है। आम तौर पर, प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग तरल उत्पादन मा नाहीं कीन जात है काहे से कि एकर विलेयता लगभग 30% है। क्षारीय कोको पाउडर का उपयोग सभी खाद्य उत्पादन मा कीन जा सकत है अउर सीधे लीन जा सकत है। काहे से कि क्षारीय कोको पाउडर प्राकृतिक कोको पाउडर से ज्यादा महंगा होत है, अधिकांश खाद्य निर्माता ठोस उत्पादन के लिए प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग करत हैं, जबकि क्षारीय कोको पाउडर का उपयोग तरल दूध अउर पेय जइसे तरल उत्पाद के लिए कीन जात है। वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध चॉकलेट आम तौर पर प्राकृतिक कोको पाउडर के साथ बनाया जात है, जबकि चॉकलेट - फ्लेवर्ड दूध चाय क्षार कोको पाउडर के साथ बनाई जात है।

प्राकृतिक और क्षारीय कोको पाउडर के बीच एक और प्रमुख अंतर उनका पीएच है। प्राकृतिक कोको पाउडर कय आम तौर पै 5.0 से 5.8 कय बीच पीएच होत है, जबकि क्षारीय कोको पाउडर कय आम तौर पै 6.2 औ 7.5 कय बीच पीएच होत है।