खाद्य उद्योग म मट्ठा प्रोटीन के व्यापक अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग म, मट्ठा प्रोटीन म कई अद्वितीय कार्यात्मक गुण होत ह (जैसे विलेयता, पानी - बाइंडिंग और अवशोषण गुण, जेललिंग गुण, आसंजन, लोच, कोड़ा, और पायसीकरण) होत ह। इन गुणन का उपयोग करै से प्रभावी रूप से खाद्य गुणवत्ता मा काफी सुधार कीन जा सकत है, जेहिसे यहिके व्यापक अनुप्रयोग होइ सकत है।

जमे हुए खाद्य पदार्थ

उदाहरण के लिए, ठंडे पेय अऊर आइसक्रीम के उत्पादन मा, एक सस्ती प्रोटीन स्रोत के रूप मा, मट्ठा प्रोटीन, उत्पाद लागत का कम करै के लिए स्किम दूध पाउडर बदलै के लिए उपयोग कीन जा सकत है। इसक उिचत पायलक गुण आइसक्रीम मिक्स के चिपचिपाहट और जेललिंग गुण म काफी सुधार करत ह, खासतौर पर कम -फैट उत्पाद म, स्वाद और बनावट म काफी सुधार करत ह। प्रीमियम आइसक्रीम मा, ई न केवल दूध पाउडर के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है बल्कि एक ताज़ा, दूधिया स्वाद भी प्रदान करत है।

बेक्ड माल

रोटी, कुकीज़, अउर दूसर उत्पादन के उत्पादन मा, वॉल्यूम, नमी सामग्री बढ़ावै, अउर रोटी का कोमल बनावै मा मट्ठा प्रोटीन का इस्तेमाल कीन जा सकत है। यह भाव खास तौर पर तब स्पष्ट होत है जब कम - कैल्शियम मट्ठा प्रोटीन सांद्रता म जोड़ा जात है। केक सिस्टम मा, अंडे के बजाय डब्ल्यूपीसी का उपयोग अंडा सफेद बल्लेबाज के दृढ़ता अउर चिपचिपाहट बढ़ सकत है, जेहिसे त्याग एजेंट द्वारा बनावा गा सीओ 2 के पलायन का रोका जात है। कुकी और नरम कुकी प्रोसेसिंग म, डब्ल्यूपीसी न केवल एक अंडा विकल्प के रूप म काम करत है, बल्कि पूर्ण - फाट और कम - मोटा कुकीज़ दुनौ के रंग अउर चबाने का भी सुधार करत है, जेहिसे ई दूध ठोस का बहुत आर्थिक स्रोत बनत है।

किण्वित डेयरी प्रोडक्ट
मट्ठा प्रोटीन का उपयोग किण्वित डेयरी उत्पादन के उत्पादन मा भी कीन जात है जइसे दही। आम तौर पर उपयोग किया जात है कम -sall मट्ठा प्रोटीन न केवल किण्वन और स्वाद को प्रभावित नहीं करत है, बल्कि शेल्फ लाइफ के दौरान दही के अलगाव और मट्ठा वर्षा को भी प्रभावी ढंग से धीमा करत है। उचित हीट ट्रीटमेंट के साथ, दही के साथ डब्ल्यूपीसी के साथ गढ़वाले अधिक चिपचिपाहट का प्रदर्शन करत है अउर पानी के अवधारण मा सुधार करत है। यहिसे गैस्ट्रिक एसिड से प्रोबायोटिक्स अउर लैक्टेज के नुकसान भी कम होत है अउर आंत के एंजाइम के गतिविधि का बढ़ावत है।

मांस उत्पाद
मट्ठा प्रोटीन के जोड़ पानी के साथ मांस मा प्रोटीन के बंधन का बढ़ावा देत है, जेल के गठन मा सहायता करत है अउर मांस उत्पादन के फिर से आकार देत है। हैम मा कम से कम 10% प्रोटीन युक्त मट्ठा समाधान जोड़ै से पानी अउर वसा हानि का नियंत्रित कीन जा सकत है, जेहिसे पकाने के दौरान पकाया मांस के अतिरिक्त वजन अउर स्वाद का रोका जात है। सॉसेज मा मट्ठा प्रोटीन का जोड़ै से वसा का अनुकरण करै मा मदद मिल सकत है अउर अलग-अलग अउर एकत्रित करै से रोक सकत है।